Незаметная угроза для молочной отрасли: почему России срочно нужны собственные закваски

Многие производители кисломолочной продукции используют импортные закваски, поскольку отечественные заводы выпускают их в недостаточном ассортименте. Западные поставщики долгое время привлекали российские компании выгодными ценами. Сейчас же эти фирмы либо уходят с рынка, либо сокращают объёмы поставок. Ситуацию усугубляют осложнившаяся логистика и проблемы с оплатой.

Ранее в России существовали собственные предприятия и цеха на молочных комбинатах, полностью обеспечивавшие потребности в заквасках. Однако позже производители переориентировались на импорт из Дании, Болгарии и Италии. Сейчас российские заводы есть, но их мощности и объёмы производства недостаточны.

Для решения проблемы отечественным заводам необходимо резко нарастить объёмы выпуска, что требует инвестиций. Без поддержки предприятия не смогут привлечь финансирование самостоятельно. Требуется государственная программа поддержки, аналогичная мерам для развития тепличных хозяйств.

Преимущественно Министерство сельского хозяйства фокусируется на крупных программах, таких как создание молочных ферм или тепличных комплексов. Производство заквасок является узким, но крайне важным сегментом, и эту проблему также необходимо решать на государственном уровне.

Сбой поставок вряд ли приведёт к росту конечной стоимости продукции. Однако в России может сократиться ассортимент привычных товаров. Простейшие сорта сыра, ряженки, простокваши и творога не исчезнут, но выбор станет меньше, а по некоторым позициям снизятся объёмы производства.

Переход на отечественную закваску может даже немного снизить себестоимость. Сейчас у поставщиков и производителей есть запасы сырья, но их хватит максимум на полгода. Чтобы предотвратить усугубление ситуации, меры необходимо принимать уже сейчас.