Сеть супермаркетов «Магнит» инвестировала 1,1 миллиарда рублей в создание собственного производства замороженных хлебобулочных изделий.
После выхода всех линий на плановую мощность предприятие сможет выпускать 1,5 тысячи тонн замороженных полуфабрикатов из теста в месяц.
В дальнейшем, с расширением ассортимента за счет багетов, чиабатты и пончиков, объемы могут вырасти до 3 тысяч тонн.
В компании рассчитывают, что собственное производство позволит закрыть от 20 до 40 процентов потребностей сети в этой категории товаров.
Потребление замороженных хлебобулочных изделий в России в 2025 году оценивалось примерно в 523 тысячи тонн.
Доля такой продукции в общем объеме хлебобулочных изделий (без учета печенья) сейчас составляет 7,1%. По прогнозам, к 2036 году этот показатель может вырасти вдвое, до 14,3%.
При этом потребление хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения в прошлом году сократилось на 2%, по подсчетам аналитиков «Магнита».
Рустам Айдиев, исполнительный директор Национального союза хлебопечения, отметил, что спрос сейчас все еще превышает предложение, а мощностей пока недостаточно для его насыщения.
Руководитель проектов практики «АПК и потребительский сектор» Strategy Partners Вадим Аникин пояснил, что собственная выпечка и готовая еда формируют дополнительный трафик, увеличивают средний чек и дают ритейлерам более высокий контроль над себестоимостью продукции.
Партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская назвала готовую кулинарию одним из наиболее маржинальных товаров: этот показатель может доходить до 40 процентов.
В аналитической компании NTech отметили рост продаж этой категории за год на 2% в физическом выражении и на 17% в денежном.
Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов уверен, что к 2029-2030 годам рынок насытится предложением замороженной продукции.
