При приготовлении шашлыка главная опасность не в мясе, а в ошибках при готовке:
- неправильный нагрев;
- перекрестное заражение продуктов;
- недожаренное мясо.
Об этом рассказала Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества.
«Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжёлую инфекцию», — предупредила Елена Спеценко.
Люди часто ошибаются, когда используют одни и те же ножи и разделочные доски для:
- сырого мяса;
- хлеба;
- овощей.
Бактерии с поверхности продукта моментально переходят на готовые продукты. Поэтому для безопасного шашлыка нужно взять минимум два ножа и две доски.
Даже замаринованное сырое мясо нельзя держать при комнатной температуре дольше двух часов. Для перевозки на природу нужна термосумка с аккумуляторами холода.
Мыть сырое мясо перед жаркой не нужно. Вода с поверхности куска разбрызгивается в радиусе до метра, заражая раковину и соседние продукты. Кусок нужно просто промокнуть бумажными полотенцами и сразу их выбросить.
«Розовый цвет мяса — не показатель безопасности. Сальмонелла погибает при 75 градусах внутри куска», — подчеркнула эксперт.
Шашлык можно считать безопасным, если при проколе из куска вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый, значит, кусок не дожарили. Это особенно важно для куриного мяса.
Готовый шашлык не стоит оставлять на столе дольше двух часов. При жаре выше +25 градусов этот срок сокращается до одного часа. Повторный разогрев не убивает токсины, которые уже успели накопиться в блюде.
