В Министерстве сельского хозяйства беспрецедентный рост цен объяснили сезоном шашлыков и пообещали их снижение уже осенью. Однако участники рынка уверены в обратном, отмечая, что розница еще не догнала инфляцию в оптовом звене.
Главными причинами увеличения стоимости стали резкое подорожание зерна на корм и несколько эпидемий. Это привело к сокращению поголовья и ограничению импорта. Потребители уже начали меньше покупать мясных продуктов, чтобы снизить личную инфляцию. Рост оптовых цен остановился, но подорожавшее сырье продолжает давить на стоимость колбасных изделий.
Производители предупредили ретейлеров о росте цен на 10–15%. Мясо и птица стали лидерами по инфляции среди продуктов питания. По данным Росстата, в среднем они подорожали на 1,45%. Заметнее всего выросли цены на свинину, говядину, печень и мясные полуфабрикаты.
С начала года рост цен составляет в среднем 11,2%. Курятина подорожала на 16,44%, свинина — на 11,3%, говядина — на 8,8%. Продукты переработки также дорожают: сосиски выросли в цене почти на 6%, а отдельные виды колбас — почти на 5%.
«В настоящее время наблюдается коррекция отпускных цен на свинину, что в ближайшее время должно отразиться и на рознице, а также стоимости мяса птицы», — сообщили в Минсельхозе.
В ведомстве считают, что августовский скачок цен объясняется периодом шашлыков. С наступлением осени спрос на мясо пойдет вниз, что поспособствует снижению цен.
«Разумеется, летом свиная шея, которая идет на шашлык, выросла в цене больше, чем другие виды мяса. Но в списке причин подорожания это 99-я», — заявил категорийный менеджер по мясной продукции сети «Реалъ» Михаил Лобзов.
Стоимость мяса в магазинах растёт вслед за подорожанием на опте. С начала года биржевые цены на курицу выросли на 18%, на свинину — на 20%, на говядину — на 11%. Производители объясняют такую динамику сочетанием нескольких негативных факторов.
«В течение года цены на мясную продукцию в России находились под влиянием роста себестоимости производства», — рассказали в группе «Черкизово».
Подорожание зерна привело к увеличению стоимости комбикорма на 25% летом по сравнению с прошлым годом. Из-за роста цен на металл выросла стоимость оборудования. Инфляцию также разгоняли эпидемии.
Вспышки африканской чумы свиней в ряде областей привели к уничтожению с начала года 700 тысяч голов. Это вызвало рекордный рост цен на свинину за последнее десятилетие. Цены на курятину взвинтил птичий грипп, что привело к снижению производства мяса птицы.
Цены на отечественном рынке дополнительно выросли из-за роста спроса со стороны Китая. Это привело к дефициту инкубационного яйца и подорожанию кормов на мировом рынке.
Не все благополучно и с говядиной. Собственное производство не покрывает потребности, а импорт дорожает. К началу года цена за килограмм бескостного мяса в рознице превысила 500 рублей.
«Такими темпами говядина скоро станет деликатесом», — комментирует Михаил Лобзов.
На это наложился сезонный фактор. Летом снижается производство из-за уменьшения веса животных, но растет спрос на мясо для гриля. Производители также столкнулись с нехваткой кадров и были вынуждены поднимать зарплаты.
Розница пока не в полной мере отыграла повышение оптовых цен. На некоторые виды мяса сети держат нулевую наценку.
«Стараемся повышать цены меньше, чем поставщик. Но никто не будет себе в убыток постоянно работать», — отмечает Лобзов.
Пока рост оптовых цен на свинину остановился, но оснований для их снижения нет. По говядине есть предпосылки для дальнейшего роста из-за возможного дефицита. Производители настроены более оптимистично.
В первую неделю сентября оптовые цены на свинину чуть снизились. В «Черкизово» сообщили, что цены на зерновые корма стабилизировались, а сезонные факторы исчезнут осенью.
Но уже случившееся подорожание сырого мяса будет и дальше давить на другие изделия. Колбасные производители уведомили сети о предстоящем повышении цен на 10–15%. Помимо мяса дорожают добавки, упаковка и топливо. Ретейлеры пока не приняли новые цены, и переговоры продолжаются.
